 |
西安西点烘焙培训 |  |
电话:
课程信息
课程介绍
西安西点烘焙培训-西安天一西点烘培学校正大火热招生中，有需要参加学习的快点前来报名呀！
西安西点烘焙培训与大家分享西点烘焙技巧：
西点烘焙一看手艺，而看技巧，三看配料。在烘焙过程中，技艺包括很多方面，其中最为关键的就是温度上，专业的烘焙大师往往在温度上的一些细节，观察上都做的很到位，所以他们所做出的产品总是能让品尝者感受到不一样的滋味，同时无论是色泽还是软硬度等等各个方面都很完美，当然，虽然最重要，但是这也是一个难点。
那么，在选择烘焙温度的同时，我们也不得不考虑的以下几个方面。
1。蒸气：烤炉中如有较多蒸气存在，则可以容许制品在高一些的炉温下烘烤，因为蒸气能够推迟表皮的形成，减少表面色泽。烤炉中装载的制品越多，产生的蒸气也越多，在这种情况下，制品可以在较高的温度下烘烤。
2。表面装饰：同样的道理，表面有糖、干果、果仁等装饰材料的制品其烘焙低。
3。配料：油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。
4。大小和厚度：制品烘烤时，热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此，决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高，表皮形成太快，阻止了热的渗透，容易造成烘焙不足，因此要适当降低炉温。总的来说，大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。
掌握好火候，温度这一要领，相信你的烘焙之路会很快走向成功。
西安西点烘焙培训与大家分享西点烘焙时间鉴别
显然，制品烘焙所需要的时间与烘焙温度及制品的厚度，大小有关。一般而言，烘焙温度越高，所需的时间越短，配料越多，所需时间越长。烘焙时间也与焙烤容器的材料性能有关。色深或无光泽的焙烤容器对辐射热的吸收和发散性能较好，可以使烘焙时间缩短，烤出的成品体积大、气孔小。相反，光亮的焙烤容器能反射辐射线，从而减慢了烘焙速度。然而，烤速太快的焙烤容器也有缺点，可能导致制品顶部突起，色泽太深且不均匀，这对容易上色的制品不一定合适。
蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象，可以采取一些保护措施，如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器，以防止面火或底火过大。此外，如前所述，根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。
在经验不足的情况下，操作者往往不易把握制品、特别是蛋糕正确的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在顶部表皮中心下方约0。5厘米到1厘米处。鉴别时可用指尖触压蛋糕表面中心处。如此处不能抵抗指尖的压力，有顺热下塌的趋势，则表明制品还未成熟；反之，如果能抵抗指尖的压力，即有一定弹性，则表明制品已经成熟。另一种简便的鉴别方法是：用一根细竹签从表皮中心插进制品内部，如取出的竹签上未粘有任何湿浆料，则表明制品已成熟。
以上是西安西点烘焙培训学校与大家分享的小知识，希望对大家有所帮助！
相关推荐课程
打电话
预报名- 在线咨询